Охмеленные экстракты

В интернет-магазине «Домашние Пивоварни» можно купить охмелённые солодовые экстракты PETROKOLOSS для приготовления 23 литров домашнего пива. Это готовое концентрированное пивное сусло, которое не требует варки и дополнительного внесения хмеля. Дрожжи входят в комплект.

Экстракт в упаковке 4 кг достаточно развести водой. Для упаковки 1,9 кг потребуется дополнительно 1 кг декстрозы или 1 кг неохмелённого солодового экстракта. Подготовка сусла занимает около 15–20 минут, рекомендуемая температура брожения — 22–28 °C, ориентировочная крепость готового пива при разведении на 23 литра — 4,5–5%. В линейке представлены классические светлые, пшеничные, тёмные, ржаные и оригинальные сорта с натуральными вкусовыми добавками.

Чем отличаются солодовые экстракты 4 кг и 1,9 кг

Обе линейки рассчитаны на приготовление до 23 литров пива, содержат охмелённое концентрированное сусло и комплект дрожжей. Главное различие — количество дополнительного сырья, которое потребуется для брожения.

Важно: в экстракт 4 кг при приготовлении 23 литров пива не следует дополнительно добавлять декстрозу или неохмелённый экстракт. Это значительно повысит начальную плотность сусла. Комплектные пивные дрожжи уверенно работают с начальной плотностью около 12–14%, а при чрезмерно высокой плотности брожение может остановиться раньше времени и в напитке останется выраженная сладость.

Как выбрать охмелённый солодовый экстракт для пива

Выбор зависит прежде всего от того, какой вкусовой профиль вы хотите получить. Если вы впервые готовите пиво из экстракта, проще начать с классических сортов с понятным солодовым профилем.

• Светлое классическое пиво — универсальный вариант с умеренной горечю и классическим пивным вкусом.
• Пшеничное пиво — мягкий пшеничный аромат и лёгкая характерная кислинка.
• Чешское в стиле пилзнер — хороший вариант для первого приготовления в линейке 1,9 кг.
• Ржаное пиво — более выраженный солодовый профиль с ароматом ржаного хлеба.
• Тёмное пиво — насыщенный солодовый вкус с умеренной горечю.
• Мандариновый и грейпфрутовый эль — лёгкие фруктовые оттенки на фоне основного солодового профиля.
• Имбирное пиво — вариант для тех, кто хочет получить более необычный пряный вкус.

Для вкусовых вариантов PETROKOLOSS используются натуральные специи и фруктовые компоненты в виде экстрактов. Их задача — дополнить, а не перекрыть основной вкус пива. Поэтому фруктовые и пряные ноты остаются умеренными, а основой вкусового профиля остаются солод и пивное сусло.

Как приготовить пиво из солодового экстракта

Охмелённый солодовый концентрат значительно сокращает подготовительный этап: затирать солод, самостоятельно варить сусло и проводить дополнительное охмеление не требуется.

1. Подготовьте и тщательно продезинфицируйте оборудование, которое будет контактировать с суслом и пивом.
2. Разведите содержимое упаковки водой в соответствии с инструкцией к выбранному экстракту.
3. Если используется упаковка 1,9 кг, внесите предусмотренные рецептурой 1 кг декстрозы или 1 кг неохмелённого солодового экстракта.
4. Доведите температуру сусла до диапазона 22–28 °C.
5. Внесите комплектные дрожжи.
6. Герметично закройте ёмкость для брожения и установите гидрозатвор.
7. Оставьте сусло бродить при стабильной температуре 22–28 °C, без прямых солнечных лучей.
8. После полного окончания брожения разлейте пиво по бутылкам и добавьте сахар или декстрозу для естественной карбонизации.

Подготовка сусла обычно занимает около 15–20 минут. Основное брожение продолжается ориентировочно 7–14 дней и зависит от температуры и других условий. Не следует ускорять процесс и разливать пиво по бутылкам только потому, что гидрозатвор перестал работать.

Какое оборудование потребуется

Для приготовления пива из охмелённого экстракта не требуется полноценное варочное оборудование. Минимально понадобятся:

• герметично закрывающаяся ёмкость для брожения объёмом от 25 литров;
• гидрозатвор;
• сливной кран или переливной шланг;
• средство для дезинфекции оборудования;
• бутылки, рассчитанные на хранение газированных напитков;
• сахар или декстроза для карбонизации;
• желательно — ареометр для контроля плотности сусла и окончания брожения.

Если большой ёмкости нет, сусло можно приготовить в два приёма, используя ёмкости примерно по 12 литров.

Температура и контроль брожения

Рекомендуемая температура брожения — 22–28 °C. Старайтесь поддерживать её равномерно в течение всего процесса. Не размещайте бродильную ёмкость на солнце или на балконе, где возможны значительные перепады температуры.

Не вносите дрожжи в горячее сусло. Температуру около 30 °C и выше для комплектных дрожжей допускать не следует.

Самый надёжный способ определить окончание брожения — использовать ареометр. Если показания плотности остаются неизменными в течение трёх дней подряд, брожение можно считать завершённым.

Дополнительными признаками завершения процесса могут быть отсутствие выраженной сладости, более чистый вкус и осветление пива. Работа гидрозатвора сама по себе не является надёжным показателем: если крышка или соединения недостаточно герметичны, углекислый газ может выходить в другом месте, и гидрозатвор будет молчать даже при нормальном брожении.

Карбонизация пива в бутылках

После окончания основного брожения пиво разливают в бутылки и добавляют небольшое количество сахара или декстрозы для естественной карбонизации. Ориентировочная дозировка составляет 10 г сахара или 14 г декстрозы на 1 литр пива.

После розлива пиву необходимо дать достаточно времени для карбонизации и созревания. Слишком ранняя дегустация часто становится причиной впечатления, что напиток получился недостаточно насыщенным или имеет слабую пену.

Частые ошибки при приготовлении пива из экстракта

Большинство проблем связано не с самим солодовым экстрактом, а с нарушением технологии приготовления.

• Недостаточная дезинфекция. Всё оборудование, которое контактирует с охлаждённым суслом и пивом, должно быть чистым и обработанным.
• Добавление лишних ингредиентов. Не переносите автоматически рецептуру других производителей на PETROKOLOSS. Следуйте инструкции конкретной упаковки.
• Внесение дрожжей в слишком горячее сусло. Перед внесением обязательно проверьте температуру.
• Негерметичная ёмкость. Если гидрозатвор не работает, сначала проверьте крышку и соединения, а не делайте вывод об остановке брожения.
• Слишком ранний розлив. Окончание брожения лучше подтверждать стабильными показаниями ареометра.
• Спешка с дегустацией. Пиву требуется время не только на брожение, но и на карбонизацию и дальнейшее созревание.
• Нестабильная температура. Перегрев и сильные температурные колебания могут негативно повлиять на работу дрожжей и вкус готового напитка.

Как производятся солодовые экстракты PETROKOLOSS

PETROKOLOSS — собственная торговая марка с рецептурами, разработанными специально для этой линейки.

Основой продукта является настоящее солодовое сусло, которое проходит последовательные технологические этапы профессионального пивоварения: затирание солода, варку, охмеление и последующее выпаривание до концентрированного состояния. Ферменты для искусственного замещения этих этапов в производственном процессе не применяются.

После приготовления концентрат проходит горячий розлив в стерильные канистры. Покупателю остаётся восстановить готовое сусло водой и провести брожение. Именно поэтому приготовление занимает значительно меньше времени, чем классическая зерновая варка.

Хранение солодового экстракта

Закрытую упаковку рекомендуется хранить в тёмном месте при температуре не выше 25 °C. Срок годности продукта согласно документации — до 10 месяцев.

После вскрытия упаковки остаток концентрата желательно хранить в холодильнике не более 5 дней. Если требуется более длительное хранение открытого продукта, перед последующим использованием сусло необходимо развести небольшим количеством воды и прокипятить.

Вопросы и ответы

Нужно ли варить охмелённый солодовый экстракт?

Нет. Экстракты PETROKOLOSS уже прошли необходимую варку и охмеление на производстве. Для приготовления пива концентрат разводят водой согласно инструкции.

Нужно ли дополнительно добавлять хмель?

Нет. Сусло уже охмелено в соответствии с рецептурой конкретного сорта.

Нужно ли добавлять декстрозу в экстракт 4 кг?

Нет. Упаковка 4 кг рассчитана на приготовление 23 литров пива без дополнительной декстрозы или неохмелённого экстракта для основного брожения.

Что нужно добавить к упаковке 1,9 кг?

Для приготовления 23 литров необходимо дополнительно использовать 1 кг декстрозы или 1 кг неохмелённого солодового экстракта.

Почему не работает гидрозатвор?

Отсутствие пузырьков не обязательно означает отсутствие брожения. Частая причина — недостаточная герметичность крышки или соединений. Ориентироваться лучше на изменение плотности сусла с помощью ареометра.

Сколько длится брожение?

Обычно 7–14 дней при температуре 22–28 °C. Продолжительность зависит от условий, поэтому ориентироваться только на количество дней не следует.

Как понять, что брожение закончилось?

Наиболее надёжный способ — измерять плотность ареометром. Если показатели не изменяются три дня подряд, основное брожение завершено.

Какая крепость получится?

При приготовлении согласно рецептуре и разведении на 23 литра ориентировочная крепость готового пива составляет 4,5–5% алкоголя.

Какие экстракты лучше выбрать новичку?

Для первого приготовления можно выбрать Светлое классическое или Пшеничное в упаковке 4 кг. Из линейки 1,9 кг удобным вариантом для знакомства с технологией будет Чешское в стиле пилзнер.

Доставка и получение

Охмелённые солодовые экстракты PETROKOLOSS есть на собственном складе интернет-магазина «Домашние Пивоварни». Доступен самовывоз в Москве и отправка заказов по России транспортными компаниями СДЭК, DPD, ПЭК и КИТ. В Москве также можно заказать доставку через сервисы курьерской доставки. Оплаченные заказы обычно передаются в доставку на следующий рабочий день. Для СДЭК возможна отправка наложенным платежом.